Los pigmentos del annatto pertenecen al grupo de composiciones llamó carotenóides químico que también se encuentra en una variedad grande de verduras y usted anima. Su importancia en los vitualla reside en el hecho que algunos carotenóides tienen el nutricional de la función como la para-vitamina A.
Sin embargo, la mayoría ha estado reconociendo su importancia del punto de vista de vitualla para su propiedad de verificar el color y volverse la comida la mayoría del organolépticamente aceptable. El carotenóide principal del urucum es el bixina que no tiene ninguna actividad de la para-vitamina EL, por consiguiente, su empleo en los vitualla tan sólo es verificarlos el color.
Entre los colores naturales, el annatto simboliza fuera su estabilidad buena, la aplicación fácil y por no ser ningún toxicant.
En Brasil los colores del annatto se usan en las sopas, las carnes, las salsas, la dulzura, los productos de producto lácteos, las masas, el borracho, bocado, los aliños y otro.
Las industrias de la provisión de países como, Inglaterra, Estados Unidos, Dinamarca, Holanda, Nueva Zelanda y otro, con la tecnología avanzada, ellos usan los colores del urucum en la gran balanza y ellos están en los desarrollos constantes por las nuevas aplicaciones en los partidarios variados.
Además su uso en los vitualla, ellos también se han usado colorar los productos del textil, de cuero, en las ceras para el suelo, en las grasas para los calzados, celuloso y en algún cosmésticos.
No sufre las restricciones con la relación al empleo en los vitualla, para la mayoría de las regulaciones de salud pública mundial, debido a las características de producto natural, correspondiendo a las posiciones del color index CI (1975) 75 120, EEC nº 160 b, NATURAL ORANGE 4, L ORANGE nº 3 e SCHULTZ (1931) nº 1387.