ANTOCIANINAS
As antocianinas
Podem ser extraídas de frutas, vegetais e flores e pertencem à classe de compostos que contém uma estrutura básica de 15 carbonos, conhecidos conjuntamente de flavonoides.
Diferentemente de outros flavonoides, as antocianinas são capazes de absorver fortemente a luz na região do espectro visível, conferindo uma infinidade de cores entre o vermelho, roxo e azul, dependendo do meio em que se encontram. Os extratos de casca de uva e cassis fornecem cores do vermelho ao violeta claro enquanto o extrato de elderberry fornece cor vermelho-alaranjado.
Aplicações:
Produtos lácteos, bebidas, sobremesas, sorvetes, confeitos, sucos concentrados, produtos drageados.
