CLOROFILA
As Clorofilas
São os pigmentos naturais mais abundantes presentes nos vegetais. Como corante é uma solução alcalina que contém o pigmento clorofilina de coloração esverdeada e por ser de origem natural está autorizado pelos órgãos sanitários vigentes para ser usado na indústria alimentícia.
Aplicações
Muito utilizado para descolorir o soro de leite para fabricação de ricota ou para branqueamento do leite na fabricação de queijos como mussarela, gorgonzola, requeijão. Pode ser utilizada também em bebidas, molhos, sorvetes, recheios e coberturas , preparados desidratados e outros produtos lácteos.
